ตำนานอาหารโลก: เบื้องหลังจานโปรดโดนใจคนทั่วโลก และ The Restaurant: A History of Eating กินไกลบ้าน : เรื่องเล่าขานร้านอาหารรอบโลก

Abstract

ไอศกรีม ของหวานเนื้อนุ่มที่หาได้ง่ายในปัจจุบัน แท้จริงแล้วในอดีตเป็นสัญลักษณ์แห่งความเลิศหรูที่มีได้เฉพาะพวกเศรษฐีเท่านั้น โดยมีต้นกำเนิดจากชาวเปอร์เซียที่นำน้ำแข็งมาผสมน้ำกุหลาบ หญ้าฝรั่น และผลไม้ กลายเป็นของหวานแบบ วอเตอร์ไอซ์ (water ice) หรือซอร์เบต์ (sorbet) ซึ่งมีเพียงชนชั้นสูงอย่างเช่น จักรพรรดิเนโรแห่งโรมันใน ค.ศ. 62 เท่านั้นที่จะลิ้มลอง พระองค์เป็นผู้ขึ้นชื่อเรื่องความฟุ้งเฟ้อ ถึงขั้นส่งทาสไปยังเทือกเขาแอเพนไนน์เพื่อเก็บหิมะมาทำของหวานชนิดนี้ . เรื่องราวการเดินทางของไอศกรีมที่ถูกบันทึกไว้อย่างน่าสนใจจากหนังสือสองเล่มที่ควรค่าแก่การอ่าน “ตำนานอาหารโลก: เบื้องหลังจานโปรดโดนใจคนทั่วโลก” โดย Albert Jack (เลขเรียกหนังสือ TX355 จ82 2557) และ The Restaurant: A History of Eating กินไกลบ้าน : เรื่องเล่าขานร้านอาหารรอบโลก โดย William Sitwell นักเขียนและนักวิจารณ์ร้านอาหารของอังกฤษ (เลขเรียกหนังสือ TX908 .ซ63 2566) ที่จะพาคุณย้อนเวลากลับไปสำรวจจุดเริ่มต้นของหวานสุดฮิตในปัจจุบัน ก่อนจะพัฒนาสู่สูตรที่มีความครีมมากขึ้นในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการ โดยชาวอาหรับชาติแรกได้นำแนวคิดดังกล่าวมาพัฒนาใส่นมและความหวานจากของเหลวข้นใส่น้ำตาลแทนน้ำผลไม้ จนกลายเป็น ไอศกรีม ต้นแบบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในแบกแดด ดามัสกัส และไคโร . นำไปสู่การแพร่หลายในยุโรปช่วงศตวรรษที่ 16 แคทเธอรีน เมดิซี (Catherine de’ Medici) ได้นำแนวคิดของหวานจากฟลอเรนซ์ไปสู่ชาวฝรั่งเศส ขณะเดียวกัน หากกล่าวถึงดินแดนที่หล่อหลอมให้ของหวานชนิดนี้กลายเป็นทั้งศิลปะและวัฒนธรรมอันประณีต คงหนีไม่พ้น อิตาลี เพราะนอกจากจะเป็นกำเนิดที่เชื่อมโยงอิทธิพลทางวัฒนธรรมแล้ว ยังได้พัฒนาเทคนิคการปั่นแช่แข็งอย่างพิถีพิถัน จนเกิดเป็นเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เข้มข้น และใช้วัตถุดิบสดใหม่ จนกลายมาเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่าง “เจลาโต้” (Gelato) ของหวานระดับอัลตราสมูทที่ครองใจคนไทยในยุคปัจจุบัน!